Ce plat typique de la cuisine française consiste en une tranche de bœuf tendre, cuite avec une sauce crémeuse à base de poivre vert, de crème, de bouillon et de brandy. Simple, mais raffiné, sa cuisson requiert une attention particulière. Il convient parfaitement aux dîners élégants.
Omnivore
Sans gluten
Ingrédients
Steaks de bœuf (3 à 4 cm)
1 cuillère
Poivre en grains (mix)
1 cuillère
Huile d’olive
50 g
Beurre
1
Gousse d’ail
Au choix
Thym frais
1
Échalote
Au choix
Cognac ou brandy
Au choix
Jus de viande
100 g
Crème fraîche
Au choix
Sel
Au choix
Poivre vert mariné
Au choix
Préparation
1.
Écrasez légèrement les grains de poivre vert avec un mortier. Pressez les filets sur les grains de poivre pour former une croûte uniforme.
2.
Saler les steaks des deux côtés. Réserver.
Hacher finement l’échalote et réserver.
3.
Placer la poêle sur la zone de cuisson souhaitée (avec HeatControl) et sélectionner une température entre 180 et 200°C. Une fois le préchauffage terminé, ajouter un filet d’huile et 20 g de beurre à la poêle.
1.
2.
3.
4.
Ajouter les steaks et cuire 3 à 4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5.
Ajouter l’ail et le thym, continuer en mouillant les steaks avec le beurre fondu jusqu’à ce qu’ils aient atteint une température interne de 60°C (à mesurer à l’aide d’un thermomètre de cuisine).
6.
Une fois cuits, transférer les steaks sur un plat et couvrir avec une feuille d’aluminium.
4.
5.
6.
7.
Régler la température sur 150°C. Dans la même poêle, après avoir retiré l’ail et le thym, préparer la sauce en ajoutant l’échalote finement hachée, une pincée de sel et le poivre vert mariné. Verser le cognac dans la poêle et cuire pendant 3 à 4 min ou jusqu’à évaporation presque complète du cognac.
8.
Régler la température sur 180°C. Ajouter le bouillon de bœuf et la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait encore réduit et épaissi.
9.
Éteindre la taque de cuisson. Retirer la poêle de la zone de cuisson et finir la sauce en y incorporant le beurre restant au fouet et en remuant constamment jusqu’à ce que le beurre ait complètement fondu et que la sauce soit lisse et brillante. Goûter et rajouter du sel et du poivre si nécessaire.
7.
8.
9.
10.
Transférer les steaks sur un plat de service et verser la sauce dessus.
