Gyoza zijn traditionele Japanse dumplings gevuld met varkensvlees en groenten, verpakt in een dun deeg van bloem en water. Ze worden in de pan gebakken voor een krokant korstje en daarna gestoomd, waardoor ze een onweerstaanbare textuur krijgen. Ideaal als voorgerecht of hoofdschotel, geserveerd met sojasaus of andere dips.
Omnivoor
Veganistisch
Ingrediënten
00-bloem
200 g
Varkensgehakt
200 g
Savooikool
100 g
Wortelen (veganistische vulling)
150 g
Champignons (veganistische vulling)
300 g
Water
200 ml
Verse gember
10 g
Lente-ui
1
Lookteentjes
2
Sake (optioneel)
1 lepel
Plantaardige olie
2 lepels
Sesamolie
Naar smaak
Sojasaus
Naar smaak
Zout
Naar smaak
Peper
Naar smaak
Rijstazijn
Naar smaak
Chili (optioneel)
Naar smaak
Beschrijving
1.
Meng in een kom de bloem met een snuifje zout. Voeg 100 ml water toe en meng tot een soepel deeg. Laat het afgedekt 30 minuten rusten. Snijd ondertussen de savooikool, lente-ui en look fijn en rasp de gember. Zet alle ingrediënten opzij. Als je voor een plantaardige vulling kiest, snijd dan de wortelen en champignons fijn en zet ze opzij.
2.
Na het rusten rol je het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak en snijd je schijfjes van ongeveer 8 cm diameter. Zet ze opzij.
3.
Meng in een kom het varkensgehakt met de fijngehakte savooikool, lente-ui, look en gember. Voeg 2 eetlepels sojasaus, sake (indien gebruikt) en 1 eetlepel sesamolie toe. Voeg zout en peper toe naar smaak. Meng goed tot een homogene vulling. Als je een groentenvulling gebruikt, meng dan eerst de wortelen en champignons en voeg daarna de andere ingrediënten toe.
1.
2.
3.
4.
Neem een deegschijfje en leg een eetlepel vulling in het midden. Maak de randen licht vochtig met water. Vouw het deeg dubbel over de vulling, knijp de randen dicht en maak kleine plooitjes langs de rand om de gyoza goed af te sluiten.
5.
Plaats de pan (bij voorkeur een antiaanbakpan) op de gewenste kookzone (met HeatControl) en stel een temperatuur van 180°C in. Voeg zodra de pan is voorverwarmd 2 eetlepels plantaardige olie toe.
6.
Leg de gyoza met de platte kant naar beneden in de pan en bak 4-5 minuten tot de bodem goudbruin en krokant is.
4.
5.
6.
7.
Voeg 100 mL water toe aan de pan en dek onmiddellijk af met een deksel. Laat 6-8 minuten stomen tot al het water verdampt is.
8.
Neem het deksel weg en bak nog een minuut om de bodem weer krokant te maken. Neem de gyoza vervolgens uit de pan en houd ze warm. Zet de kookplaat uit.
9.
Meng in een klein kommetje gelijke delen sojasaus en rijstazijn. Voeg een eetlepel sesamolie en fijngehakte chili toe voor een pikante toets, als je dat wenst.
7.
8.
9.
10.
Schik de gyoza op een serveerschaal en serveer ze warm met de saus erbij.
