Le risotto aux champignons est un plat important de la cuisine italienne, un grand classique des plats d'hiver. Même plus les plus traditionnalistes pourront cependant apprécier cette nouvelle version où le goût des chanterelles se fond avec celui plus délicat du poireau et la consistance croquante du bacon.
Ingrédients
- Riz superfin 300 g
- Champignons 300 g
- Poireaux 2
- Bacon 30 g
- Huile d'olive extra-vierge 2 cuillères
- Beurre 30 g
- Vin blanc 1 verre
- Bouillon 1 l
- Fromage grana râpé 3 cuillères
- Sel et poivre .
Préparation
1. Nettoyer les poireaux en éliminant les racines, les feuilles externes et la partie verte, plus dure ; les laver puis les couper en rondelles.
2. Nettoyer les champignons et les couper en tranches ; couper le bacon en lamelles.
3. Faire chauffer le bouillon dans un fait-tout.
4. Mettre une casserole sur la plaque de cuisson avec l’huile, ajouter le bacon, les poireaux et les champignons, faire revenir quelques minutes.
5. Ajouter le riz et le faire revenir pendant 1-2 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois. Verser le vin blanc et le faire évaporer à feu vif.
6. Ajouter, petit à petit, le bouillon bouillant et continuer la cuisson du riz pendant 15-18 minutes en mélangeant de temps en temps.
7. Retirer le risotto du feu quand le riz est à point, souple mais al dente, ajouter le beurre en petits morceaux, le fromage grana râpé et bien mélanger ; laisser reposer quelques minutes et servir bien chaud.
